APAP et Syndicat des Pâtissiers et Glaciers du Rhone à Lyon

9^ème CHAMPIONNAT EUROPEEN des DESSERTS GLACES 2019           

      LYON – Mercredi 30 janvier 2019 

Sous le Patronage des Syndicats des Pâtissiers-Chocolatiers et des Glaciers du Rhône

 

Début de l’épreuve : 8h – Fin de l’épreuve : 15h avec repas 30 minutes (repas non obligatoire)

Jury : 15h 30 – Remise des prix mercredi 30 janvier à 16h 30

 

Thème : « LA POLLINISATION DURABLE et URBAINE »

Condition de participation :

Ouvert à tous les professionnels des métiers du Dessert possédant au minimum un CAP et 5 ans d’expérience, sans limite d’âge et de nationalité.

Les Meilleurs Ouvriers de France seront classés hors concours durant l’épreuve.

 

Réalisations et Dégustations :

* Deux entremets glacés identiques de 8 personnes chacun et de forme libre, ils devront avoir une base gustative de miel et de composition au choix.  

* Inspiré des bâtonnets glacés ! Revisiter 6 desserts glacés Nomades individuels, parfum au choix.

   Le biscuit et les autres produits doivent être apportés par le candidat.

   Le montage, turbinage et décor se réalisera sur place.

 

Pièce Artistique :

*La base de l’œuvre sera réalisée en chocolat sculpté, apportée par le candidat, réalisée à 80%. Elle devra accueillir l’entremets, le dessert nomade, et être complétée par la pièce en nougatine.

  Les dimensions maximales de l’œuvre seront 50 cm x 50 cm, hauteur libre support compris.

 

* Réalisation d’une pièce en nougatine devant s’assembler dans la base en chocolat. Moulage autorisé    

* Tous les décors, entremets et pièces en nougatine doivent être en accord avec le thème et consommable (pâte à cornet, sucre, chocolat, etc…).

   La nougatine peut être apportée étalée en plaque non découpée, non formée, non moulée, cette nougatine peut être colorée dans la masse.

   Non autorisé : le pastillage et l’isomalt.

*Les candidats évolueront dans un espace ouvert, ils devront faire preuve d’un comportement Responsable et Durable.

* Les règles de sécurité et normes d’hygiène devront être respectées par les candidats. Le manquement entraînera une pénalité de 50 points sur le total général.

* Les candidats devront fournir une fiche technique des produits à déguster, 1 entremets et 5 des desserts nomades seront destinés à la dégustation.

* Les concurrents s’engagent au respect du règlement : thème et règlement.

* Les décisions du jury seront sans appel.

* Les 6 premiers inscrits seront acceptés.

* L’utilisation des photos et recettes seront acquises sans contrepartie au bénéfice de l’A.P.A.P.

* La compétition pourra être annulée sans préavis ni contrepartie en cas de force majeure.

* Tout accident sur le trajet ou sur le stand ne sera pas de la responsabilité des organisateurs.

* Le candidat devra prévoir une tenue de travail de rechange pour la photo officielle (remise des prix).

* Afin de valider votre inscription, merci de joindre impérativement à la fiche d’inscription un chèque de 30 € (qui sera remboursé au candidat lors du concours) et une photo d’identité, ainsi que quelques photos de pièces  réalisées par vous.

 

* Récompenses :

> 1^er prix sculpture (Médaille de l’APAP)

> 1^er prix dégustation (Grande Médaille d’Honneur de la CNGF)

Offert par la Banque Populaire/SOCAMA :

> Un chèque de 500 € au Premier

> Un chèque de 300 € au Second

> Un chèque de 200 € au Troisième

 

IMPORTANT : Tout le petit matériel (casseroles, culs-de-poules, fouets, etc …) sont à apporter par le candidat.                       

Date limite d’inscription : 15 novembre  2018

BULLETIN D'INSCRIPTION ICI 

Le vainqueur sera proclamé Champion Européen des Desserts Glacés 2019