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9ème CHAMPIONNAT EUROPEEN des DESSERTS GLACES 2019
LYON – Mercredi 30 janvier 2019
Sous le Patronage des Syndicats des Pâtissiers-Chocolatiers et des Glaciers du Rhône
Début de l’épreuve : 8h – Fin de l’épreuve : 15h avec repas 30 minutes (repas non obligatoire)
Jury : 15h 30 – Remise des prix mercredi 30 janvier à 16h 30
Thème : « LA POLLINISATION DURABLE et URBAINE »
Condition de participation :
Ouvert à tous les professionnels des métiers du Dessert possédant au minimum un CAP et 5 ans d’expérience, sans limite d’âge et de nationalité.
Les Meilleurs Ouvriers de France seront classés hors concours durant l’épreuve.
Réalisations et Dégustations :
* Deux entremets glacés identiques de 8 personnes chacun et de forme libre, ils devront avoir une base gustative de miel et de composition au choix.
* Inspiré des bâtonnets glacés ! Revisiter 6 desserts glacés Nomades individuels, parfum au choix.
Le biscuit et les autres produits doivent être apportés par le candidat.
Le montage, turbinage et décor se réalisera sur place.
Pièce Artistique :
*La base de l’œuvre sera réalisée en chocolat sculpté, apportée par le candidat, réalisée à 80%. Elle devra accueillir l’entremets, le dessert nomade, et être complétée par la pièce en nougatine.
Les dimensions maximales de l’œuvre seront 50 cm x 50 cm, hauteur libre support compris.
* Réalisation d’une pièce en nougatine devant s’assembler dans la base en chocolat. Moulage autorisé
* Tous les décors, entremets et pièces en nougatine doivent être en accord avec le thème et consommable (pâte à cornet, sucre, chocolat, etc…).
La nougatine peut être apportée étalée en plaque non découpée, non formée, non moulée, cette nougatine peut être colorée dans la masse.
Non autorisé : le pastillage et l’isomalt.
*Les candidats évolueront dans un espace ouvert, ils devront faire preuve d’un comportement Responsable et Durable.
* Les règles de sécurité et normes d’hygiène devront être respectées par les candidats. Le manquement entraînera une pénalité de 50 points sur le total général.
* Les candidats devront fournir une fiche technique des produits à déguster, 1 entremets et 5 des desserts nomades seront destinés à la dégustation.
* Les concurrents s’engagent au respect du règlement : thème et règlement.
* Les décisions du jury seront sans appel.
* Les 6 premiers inscrits seront acceptés.
* L’utilisation des photos et recettes seront acquises sans contrepartie au bénéfice de l’A.P.A.P.
* La compétition pourra être annulée sans préavis ni contrepartie en cas de force majeure.
* Tout accident sur le trajet ou sur le stand ne sera pas de la responsabilité des organisateurs.
* Le candidat devra prévoir une tenue de travail de rechange pour la photo officielle (remise des prix).
* Afin de valider votre inscription, merci de joindre impérativement à la fiche d’inscription un chèque de 30 € (qui sera remboursé au candidat lors du concours) et une photo d’identité, ainsi que quelques photos de pièces réalisées par vous.
* Récompenses :
> 1er prix sculpture (Médaille de l’APAP)
> 1er prix dégustation (Grande Médaille d’Honneur de la CNGF)
Offert par la Banque Populaire/SOCAMA :
> Un chèque de 500 € au Premier
> Un chèque de 300 € au Second
> Un chèque de 200 € au Troisième
IMPORTANT : Tout le petit matériel (casseroles, culs-de-poules, fouets, etc …) sont à apporter par le candidat.
Date limite d’inscription : 15 novembre 2018
BULLETIN D'INSCRIPTION ICI
Le vainqueur sera proclamé Champion Européen des Desserts Glacés 2019
Publié le 08 octobre 2018 à 10:21:26 dans SIRHA 2019 | Commentaires (0) | Permaliens
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