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9ème CHAMPIONNAT EUROPEEN des DESSERTS GLACES SIRHA 2019

9ème CHAMPIONNAT EUROPEEN des DESSERTS GLACES 2019           

      LYON – Mercredi 30 janvier 2019 

Sous le Patronage des Syndicats des Pâtissiers-Chocolatiers et des Glaciers du Rhône

 

Début de l’épreuve : 8h – Fin de l’épreuve : 15h avec repas 30 minutes (repas non obligatoire)

Jury : 15h 30 – Remise des prix mercredi 30 janvier à 16h 30

 

Thème : « LA POLLINISATION DURABLE et URBAINE »

Condition de participation :

Ouvert à tous les professionnels des métiers du Dessert possédant au minimum un CAP et 5 ans d’expérience, sans limite d’âge et de nationalité.

Les Meilleurs Ouvriers de France seront classés hors concours durant l’épreuve.

 

Réalisations et Dégustations :

* Deux entremets glacés identiques de 8 personnes chacun et de forme libre, ils devront avoir une base gustative de miel et de composition au choix.  

* Inspiré des bâtonnets glacés ! Revisiter 6 desserts glacés Nomades individuels, parfum au choix.

   Le biscuit et les autres produits doivent être apportés par le candidat.

   Le montage, turbinage et décor se réalisera sur place.

 

Pièce Artistique :

*La base de l’œuvre sera réalisée en chocolat sculpté, apportée par le candidat, réalisée à 80%. Elle devra accueillir l’entremets, le dessert nomade, et être complétée par la pièce en nougatine.

  Les dimensions maximales de l’œuvre seront 50 cm x 50 cm, hauteur libre support compris.

 

* Réalisation d’une pièce en nougatine devant s’assembler dans la base en chocolat. Moulage autorisé    

* Tous les décors, entremets et pièces en nougatine doivent être en accord avec le thème et consommable (pâte à cornet, sucre, chocolat, etc…).

   La nougatine peut être apportée étalée en plaque non découpée, non formée, non moulée, cette nougatine peut être colorée dans la masse.

   Non autorisé : le pastillage et l’isomalt.

*Les candidats évolueront dans un espace ouvert, ils devront faire preuve d’un comportement Responsable et Durable.

* Les règles de sécurité et normes d’hygiène devront être respectées par les candidats. Le manquement entraînera une pénalité de 50 points sur le total général.

* Les candidats devront fournir une fiche technique des produits à déguster, 1 entremets et 5 des desserts nomades seront destinés à la dégustation.

* Les concurrents s’engagent au respect du règlement : thème et règlement.

* Les décisions du jury seront sans appel.

* Les 6 premiers inscrits seront acceptés.

* L’utilisation des photos et recettes seront acquises sans contrepartie au bénéfice de l’A.P.A.P.

* La compétition pourra être annulée sans préavis ni contrepartie en cas de force majeure.

* Tout accident sur le trajet ou sur le stand ne sera pas de la responsabilité des organisateurs.

* Le candidat devra prévoir une tenue de travail de rechange pour la photo officielle (remise des prix).

* Afin de valider votre inscription, merci de joindre impérativement à la fiche d’inscription un chèque de 30 € (qui sera remboursé au candidat lors du concours) et une photo d’identité, ainsi que quelques photos de pièces  réalisées par vous.

 

* Récompenses :

> 1er prix sculpture (Médaille de l’APAP)

> 1er prix dégustation (Grande Médaille d’Honneur de la CNGF)

Offert par la Banque Populaire/SOCAMA :

> Un chèque de 500 € au Premier

> Un chèque de 300 € au Second

> Un chèque de 200 € au Troisième

 

IMPORTANT : Tout le petit matériel (casseroles, culs-de-poules, fouets, etc …) sont à apporter par le candidat.                       

Date limite d’inscription : 15 novembre  2018

BULLETIN D'INSCRIPTION ICI 

Le vainqueur sera proclamé Champion Européen des Desserts Glacés 2019 

Publié le 08 octobre 2018 à 10:21:26 dans SIRHA 2019 | Commentaires (0) |

13ème CHAMPIONNAT EUROPEEN du SUCRE SIRHA 2019

13ème CHAMPIONNAT EUROPEEN du SUCRE 

Les Samedi 26 et Dimanche 27 janvier 2019

Début de l’épreuve : 8h – Fin de l’épreuve : 16h

Jury : 16h – Remise des prix dimanche 27 janvier à 17h

Sous le patronage des Syndicats des Pâtissiers-Chocolatiers et des Glaciers du Rhône

                                             

Thème : « LA POLLINISATION DURABLE ET URBAINE »

 

*Condition de participation

Les pâtissiers, glaciers, chocolatiers ayant au minimum un CAP dans l’une des trois branches + 3 années d’expérience professionnelle.      

 

Sujet :

* Réalisation d’un chef-d’œuvre en sucre uniquement.

      L’Isomalt et tout sirop de sucre seront interdits.

 

   Le travail du sucre tiré, soufflé, ruban, etc…  représentera  70 % de la pièce à l’exception du sucre coulé.

 

* Dimensions maximum de la base : 50 cm x 50 cm  support compris, hauteur maximum : 1 m 20

  Cette pièce devra comporter obligatoirement 3 fleurs en sucre tiré minimum, du sucre soufflé et 2 types de ruban minimum.

  - Non autorisé : les armatures et tiges et toutes autres matières non alimentaires.

  - Pastillage autorisé mais seulement 10% maxi du volume de la pièce non teinté ou peint.

  - L’utilisation des moules en silicone interdit.

  - Sont autorisés les empreintes et le vinyle.

 

  * Réalisation Gustative

Les candidats devront réaliser 30 bonbons feuilletés et 6 sucettes originales. Les dégustations devront avoir une tendance gustative au Miel.

10 bonbons et 5 sucettes seront inclus dans la pièce artistique.

* Les candidats évolueront dans un espace ouvert, ils devront avoir un comportement Responsable et Durable

* Les concurrents s’engagent au respect du règlement

* Les décisions du jury seront sans appel.

* L’utilisation des photos et recettes par l’A.P.A.P. se feront sans contrepartie.

* Les 12 premiers inscrits, pourront participer au championnat.

* Les chefs-d’œuvre devront être exposés jusqu’à la fin du Salon.

* Annulation : La compétition pourra être annulée sans préavis ni contrepartie en cas de force majeure.

* Responsabilité : Tout accident sur le trajet ou sur le stand ne sera pas de la responsabilité des organisateurs.

* Le candidat devra prévoir une tenue de travail de rechange pour la photo officielle (remise des prix).



* Les récompenses :

Offert par la Banque Populaire/SOCAMA :

> Un chèque de 500 € au Premier

> Un chèque de 300 € au Second

> Un chèque de 200 € au Troisième

                                                                                        

* Afin de valider votre inscription, merci de joindre impérativement à la fiche d’inscription un chèque de 30 € (qui sera remboursé au candidat lors du concours) et une photo d’identité, ainsi que quelques photos de pièces en sucre réalisées par vous et des explications écrites.

 

Tout dossier n’étant pas complet au 15 novembre 2018 pourra faire l’objet d’une non présentation au concours.

Toutefois si le nombre d’inscrits est supérieur à 12,  le jury et l’Association ainsi que le syndicat du Rhône se donnent le droit de sélectionner les candidats par rapport aux photos de leurs réalisations et leurs explications.

BULLETIN D'INSCRIPTION ICI 

Le vainqueur sera Champion d’Europe du Sucre d’Art 2019

Publié le 08 octobre 2018 à 10:20:11 dans SIRHA 2019 | Commentaires (0) |

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